“这些都是今年的东北新米，蒸饭熬粥都很香
。”小贩热情地介绍。又到了新米上市的时节，但市场上出售的“新米”都是真正今年种植生产的新米呢
，还是网传的陈米抛光的新米呢？

记者在小摊上购买了7份东北“新米”，连同检测人员自家食用的两份“新米”，起进行业检测。

市场发现

小贩出售东北新米 价格3至5元

位在农贸市场看大米的大妈告诉记者，“每年到了这个时候，家里都会买新米吃
，有时候在超市买

，有时候在市场买。般都是听街坊邻居念叨哪买的米好吃
，也去买点尝尝。先少买点，好吃再多买
。平时买米可能买个5斤10斤的
，碰上好吃的新米
，次可能买个50斤100斤的，让孩子们都带回去尝尝。”

说起如何辨别，这位大妈表示，“也就是看看整齐不整齐，闻闻有没有米香，但也经常买的不对付。有时候闻着挺香
，蒸出饭来并不好吃

。”

说起新米
，卖米小贩指着摊开的七八个米袋子说，“这些是东北新米
，好的5块多斤，便宜的3块。”对于会不会有陈米冒充新米卖的问题
，小贩说不会
，“咱家的保证是新米”

。

记者发现，网上也有不少卖新米的店铺，店主多自称农民
，晒出自家种植稻米的照片和视频
，有人甚至晒出身份证以证诚信。

新米价格多在每斤5元以上
，10斤起售
，发货周期都比较长
，有些甚至超过个月
，店家解释
，“自家加工量有限，从种植加工到物流，每斤低于5元的不可能是新米
，谁会做赔本的买卖？”

那小贩卖的散米真的都是新米吗，记者购买样品送检。

实验步骤

样品来源：共9份样品，7份是记者从4个小摊购买的样品，还是两份检测工作人员自家购买的正食用的“新米”

检测项目：大米中石蜡
、黄曲霉毒素B1检测

陈米打蜡成新米常吃可能致
，建议在WIFI下观看。

检测试剂：石蜡快速检测试剂、黄曲霉毒素B1胶体金速测卡

结果判定：大米中不允许检出石蜡。根据GB 2761-2011对粮油中黄曲霉毒素B1限量的规定：稻谷
、糙米

、大米≤10μg/kg

检测过程

石蜡检测

样品处理：取大米样品，放入样品杯，达到半体积即可

，加入70℃以上的热水至样品杯近满处，用洁净牙签轻轻搅动30秒以上，静置片刻使溶液温度降低到50℃以下（固体石蜡的熔点为50℃～ 65℃）
。

 1号样品浸泡后表面有油状物漂浮，证明检出石蜡

如果样品中掺有石蜡，液面上会出现细微的油珠，随着温度的降低和时间的延长液体石蜡的油珠聚集加大
，固体石蜡的油珠会结成白色片状物浮于液面上。

检测结果显示：9个样品中其中1号、4号、7号样品中检测出石蜡。

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黄曲霉毒素B1检测

样品处理：大米样品粉碎5～10g，称2g置于5ml离心管中，加入2ml快速检测提取试剂
，盖紧管塞，摇动5分钟，静置3分钟，吸取上层清液，放入离心机离心1分钟。吸取上清液检测。

将检测卡平放，用移液器或滴管吸取待检样品溶液，加入3滴于加样孔中

，加样后开始计时
；在5～8分钟读取结果
。阳性：位置C显示出条带，位置T无条带
，表明样品中黄曲霉毒素B1浓度高于限量。

9个样品检测黄曲霉毒素B1
，均呈阴性（出现两条红线），证明部符合标限量标准

判定：位置C显示出条带，位置T同时出现条带
，表明样品中黄曲霉毒素B1浓度低于限量。检测卡中出现两条杠说明样品符合限量标准，即符合GB2761-2011对粮油中黄曲霉毒素B1限量的规定：稻谷、糙米、大米≤10μg/kg

检测结果显示
：1-9号样品中黄曲霉毒素B1浓度均低于限量标准（阴性）
。

结果分析

3份样品“新米” 为石蜡整容陈米

检测工程师杨宇斯介绍
，从检测结果可以看出，9个样品的大米中，有3个样品检出了石蜡，说明这3份大米可能是用石蜡抛光过的陈米
。在黄曲霉毒素B1的检测中

，9个样品均呈阴性
，说明限量符合标准，9个样品的大米没有腐败变质。

对于大米为什么没有腐败变质，还要抛光处理的问题
，杨宇斯表示

，可能是商贩为了让大米看上去更像新米，以便于销售
。

家观点

石蜡抛光陈米冒充新米 对肠胃有刺激

北京智云达消费者食品安检测中心技术经理、中农业大学农学博士张玉萍告诉记者，大米是我乃至世界大主粮，富含碳水化合物，还含有蛋白质
、脂肪
、多种维生素和矿物质，可以供给我们能量和其他营养素

，具有较高营养价值。虽然我大米消费量大
，但难免会出现库存积压导致大米品质下降、变质等问题

，这样的米俗称“陈米”。

张玉萍说
，“为减少库存积压带来的经济损失
，有些商家打起了陈米的主意
，将液体石蜡掺进陈米中，将陈米进行抛光处理来冒充新鲜大米进行销售
。液体石蜡来源石油分馏产物，对人体肠胃有刺激作用，长期大量食用石蜡米会导致腹部不适，甚至有致风险，石蜡米也掩盖了变质陈米问题，加重了对人体健康危害。”

建议去正规市场买米

建议选真空包装

张玉萍介绍
，发霉大米中黄曲霉毒素B1易超标

，而黄曲霉毒素是黄曲霉
、寄生曲霉的次生代谢产物，存在于土壤
、动植物
、各种坚果中，别容易污染花生、玉米、稻米
、大豆、小麦等粮油食品或饲料
，其中毒性强的当属数曲霉毒素B1。

如果大米存储不当
，可能发霉变质
，存在黄曲霉大量繁殖
，黄曲霉毒素超标的情况。黄曲霉毒素B1毒性强

，可以发生急性中毒
，对肝脏破坏大，发生急性肝炎
、出血性坏死
、干细胞脂肪变性和胆管增生等问题
。

黄曲霉毒素是公认的强致物之如果长期微量摄入黄曲霉毒素，可造成慢性中毒。

张玉萍提醒市民，购买大米时不要贪图便宜，尽量去正规的商场、超市，选择大品的产品
，尽量选择真空包装的大米。

如果不经常做饭
，不要次性购入大包装的大米，以免发霉变质，增加健康隐患。买回的大米要妥善保存
，不要裸露放置，防尘防虫
，还要防潮
，密封保存，降低大米受潮变质风险。